איך להשתמש בחלבון תפוח אדמה?

חלבון תפוחי אדמה הוא החלבון המופק מפקעות תפוחי אדמה, צמח ממשפחת הסולניים. תכולת החלבון בפקעות טריות היא בדרך כלל 1.7%-2.1%.

מאפיינים תזונתיים

הרכב חומצות האמינו סביר: הוא מכיל 18 סוגים של חומצות אמינו, המכסות את כל 8 חומצות האמינו החיוניות הדרושות לגוף האדם. במיוחד, תכולת הליזין והטריפטופן גבוהה יחסית. יחס ההרכב קרוב לצורכי גוף האדם ועולה על זה של פולי סויה וקטניות אחרות, בעלי ערך ביולוגי גבוה.

עשיר במוקופרוטאין: זוהי תערובת של פוליגליקופרוטאינים שיכולים למנוע הצטברות שומן במערכת הלב וכלי הדם, לשמור על גמישות כלי הדם העורקיים, למנוע טרשת עורקים מוקדמת, וגם למנוע ניוון של רקמות חיבור בכבד ובכליות, תוך שמירה על שימון דרכי הנשימה והעיכול.

מאפיינים פונקציונליים

- מסיסות: חלק מחלבוני תפוחי האדמה, כגון אלבומין וגלובולין, מסיסים בתמיסות מים ומלח, בעוד שמעכבי פרוטאז מסיסים בעיקר בחומצה.

- תכונות הקצפה ואמולסיה: יש לו יכולות הקצפה ואמולסיה מסוימות וניתן להשתמש בו כדי לשפר את המרקם והטעם של המזון, מה שהופך אותו לרך ועדין יותר.

- ג'לציה: בתנאים מתאימים, הוא יכול ליצור ג'ל, התורם לעיצוב וייצוב של מזון, כגון תפקיד ג'לציה דומה לזה של חלבון מן החי במוצרי חלבון מבוססי צמחים.

שדה יישום

בתעשיית המזון, ניתן להשתמש בו כמעשיר תזונתי להוספה למזונות כגון לחם, ביסקוויטים ומשקאות. ניתן להשתמש בו גם לייצור מוצרי חלבון מבוססי צמחים, כגון בשר צמחוני וחלב צמחוני.

- שדה הזנה: זהו מקור איכותי לחלבון הזנה ויכול להחליף חלקית קמח דגים, קמח סויה וכו', לשימוש בבעלי חיים, עופות וחקלאות ימית, לקדם את גידול בעלי החיים ולשפר את יעילות הרבייה.

בתחום הבריאות והרפואה, לחלק מהמרכיבים בחלבון תפוחי אדמה יש פעילויות ביולוגיות כגון תכונות נוגדות חמצון, אנטיבקטריאליות ונוגדות גידולים, בהן ניתן להשתמש לפיתוח מזונות פונקציונליים ותרופות, כגון מוצרים בעלי השפעות של ויסות חיסוני, הורדת לחץ דם והורדת שומנים בדם.

איש קשר: סרינהז'או

וואטסאפואנחנוכובע: +86-18009288101

E-mail:export3@xarainbow.com